茄子とピーマンのノニ和風ラタトゥイユ

野菜ソムリエがつくる
美味しいノニレシピ♪

このレシピにはロイヤルタヒチ・ノニピュアを使いました。

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茄子などの野菜をじっくり炒めて、ノニ入りだし醤油に漬けこんだ和風ラタトゥイユです。半日くらい置いた方が味が染みて美味しいですよ。

＜材料＞4人分

• 茄子　　4本
• ピーマン（赤）1個
• ピーマン（緑）2個
• エリンギ　　2本
• 小ネギ　2本
• 白ゴマ　適量
• サラダ油、ゴマ油　適量
• ノニピュア　　大さじ１【A】
• だし汁　５０ｃｃ【A】
• しょうゆ　大さじ１【A】
• かぼす果汁　小さじ１【A】

＜作り方＞

1. 茄子、ピーマン、エリンギを乱切りにする。
2. フライパンに油をひき、１の野菜を弱火で炒め、蓋をして蒸しながらじっくり炒める。
3. 【A】を混ぜ合わせ、２にまわしかけ、冷蔵庫で冷ます。
4. ３を皿に盛り、小口切りにした小ネギと白ゴマをトッピングする。

＜栄養/美容効果＞

紫の茄子の色は、アントシアニンの一種で、抗酸化作用が期待されています。ピーマンはビタミンCを多く含み、赤ピーマンに多く含まれるビタミンA、Eは、油と一緒に摂取することで吸収力がアップします。　抗酸化作用に優れ、美肌、美白効果が期待できますね。

野菜ソムリエ
Michikoさん