茄子とピーマンのノニ和風ラタトゥイユ

野菜ソムリエがつくる
美味しいノニレシピ♪
茄子とピーマンのノニ和風ラタトゥイユ

このレシピにはロイヤルタヒチ・ノニピュアを使いました。

茄子などの野菜をじっくり炒めて、ノニ入りだし醤油に漬けこんだ和風ラタトゥイユです。半日くらい置いた方が味が染みて美味しいですよ。

<材料>4人分

  • 茄子  4本
  • ピーマン(赤)1個
  • ピーマン(緑)2個
  • エリンギ  2本
  • 小ネギ 2本
  • 白ゴマ 適量
  • サラダ油、ゴマ油 適量
  • ノニピュア  大さじ1【A】
  • だし汁 50cc【A】
  • しょうゆ 大さじ1【A】
  • かぼす果汁 小さじ1【A】

<作り方>

  1. 茄子、ピーマン、エリンギを乱切りにする。
  2. フライパンに油をひき、1の野菜を弱火で炒め、蓋をして蒸しながらじっくり炒める。
  3. 【A】を混ぜ合わせ、2にまわしかけ、冷蔵庫で冷ます。
  4. 3を皿に盛り、小口切りにした小ネギと白ゴマをトッピングする。

<栄養/美容効果>

紫の茄子の色は、アントシアニンの一種で、抗酸化作用が期待されています。ピーマンはビタミンCを多く含み、赤ピーマンに多く含まれるビタミンA、Eは、油と一緒に摂取することで吸収力がアップします。 抗酸化作用に優れ、美肌、美白効果が期待できますね。

Michikoさん
野菜ソムリエ
Michikoさん