ノニ甘酢の菊花大根

野菜ソムリエがつくる
美味しいノニレシピ♪

このレシピにはロイヤルタヒチ・ノニピュアを使いました。

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菊の花をかたどった紅芯大根と大根の華やかな甘酢漬けを作りました。甘酢に溶けだした紅芯大根の色で大根は淡いピンクに。甘酢とノニもとても合います。新年を祝う食卓にどうぞ。

＜材料＞4～6人分

• 紅芯大根　　1/2個（約２００ｇ）
• 大根　　2.5ｃｍ幅輪切り（約２００ｇ）
• 塩　　少々(塩水用)
• 赤とうがらし　 1本
• 柚の皮　　適量
• ノニピュア　　30cc【A】
• 砂糖　大さじ２【A】
• 塩　小さじ1/4【A】
• 酢　７０ｃｃ【A】
• みりん　大さじ1/2【A】

＜作り方＞

1. 紅芯大根と大根はそれぞれ２．５ｃｍ幅の輪切りにして、皮を厚めに剥き、下まで切らないように箸などで挟み、縦横に2ｍｍ幅くらいに深く切り目を入れ、6～8等分に切り分けて、塩水につけしんなりさせる。
2. 【A】の調味料を混ぜ、甘酢を作り、種を抜いた赤とうがらしを加え、水気を拭いた１の紅芯大根と大根を漬ける。
3. 盛り付けの時に、刻んだ柚の皮や小口切りにした赤とうがらしを花芯部分に添える。

＜栄養/美容効果＞

大根はビタミンＣや食物繊維を多く含む他、消化酵素アミラーゼの働きにより消化を助けます。

野菜ソムリエ
Michikoさん